速凍蔬菜從生產到買賣，它的質量好不好，主要根據最初的質量和最后的質量所肯定。最初的質量是通過P.P.P.斷定的，就是原料在冷凍之前的處理和打包。而最后的質量是通過斷定的，體現凍結食品的保持所可以承受的時間和溫度之間的關系。速凍蔬菜質量是好的，可是通過每個流通的程序到人們的手上，最后的質量就會變化。在冷凍的時候產品的質量也會發(fā)生改變，它所改變的程度，主要來自溫度和冷凍的時間的長短。溫度越低，質量的變化就越小，冷凍的時間也會越長；在一致的溫度下，冷藏的時間越長，質量的變化就會越大，最后的質量也會變差。

從48年到58年，美國經過很多的實驗，歸納出冷凍食品的質量和冷凍的溫度有聯(lián)系，并把這種關系叫做T.T.T.。速凍蔬菜的質量的好壞來自P.P.P.和T.T.T.這個工程，當中的每個環(huán)節(jié)出現的問題，就得不到高質量的產品。因此，只有用很好的原料和科學的方法進行冷藏，還要有很好的材料進行打包，才可以得到很好的速凍蔬菜。